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Por Evangeline Mantzioris Para O The Conversation*

27/12/2023 07h44 Atualizado 27/12/2023

O arroz é um alimento básico para?? bilhões de pessoas na Ásia e na África. É também um ingrediente versátil para muitos pratos icônicos do mundo todo,?? incluindo dolmades da Grécia, risotos da Itália, paella da Espanha e pudins de arroz do Reino Unido.

Apesar de seu apelo?? universal, a pergunta que se faz em blackjack ao vivo todas as cozinhas, sejam elas profissionais ou domésticas, é se o arroz?? deve ser pré-lavado (ou enxaguado) antes do cozimento.

O que dizem os chefs e cozinheiros?

Especialistas em blackjack ao vivo culinária afirmam que a?? pré-lavagem do arroz reduz a quantidade de amido proveniente dos grãos de arroz. Isso pode ser observado na água turva?? do enxágue, que, segundo estudos, é o amido livre (amilose) na superfície do grão de arroz produzido pelo processo de?? moagem.

Nos círculos culinários, a lavagem é recomendada para alguns pratos quando se deseja um grão separado. No entanto, em blackjack ao vivo?? outros pratos, como risotos, paella e pudins de arroz (nos quais é necessário um efeito pegajoso e cremoso), a lavagem?? é evitada.

Outros fatores, como o tipo de arroz, a tradição familiar, os avisos de saúde locais e até mesmo a?? percepção do tempo e do esforço necessários influenciarão o fato de as pessoas realizarem a pré-lavagem do arroz.

Há evidências de?? que lavar o arroz o torna menos pegajoso?

Um estudo recente comparou o efeito da lavagem sobre a viscosidade e a?? dureza de três tipos diferentes de arroz do mesmo fornecedor. Os três tipos eram arroz glutinoso, arroz de grão médio?? e arroz jasmim. Esses diferentes tipos de arroz não foram lavados, foram lavados três vezes com água ou foram lavados?? dez vezes com água.

Ao contrário do que dizem os chefs, esse estudo mostrou que o processo de lavagem não teve?? efeito sobre a viscosidade (ou dureza) do arroz.

Em vez disso, os pesquisadores demonstraram que a viscosidade não se devia ao?? amido da superfície (amilose), mas sim a um amido diferente chamado amilopectina, que é lixiviado do grão de arroz durante?? o processo de cozimento. A quantidade lixiviada diferia entre os tipos de grãos de arroz.

Portanto, é a variedade do arroz?? - e não a lavagem - que é fundamental para a viscosidade. Nesse estudo, o arroz glutinoso foi o mais?? pegajoso, enquanto o arroz de grão médio e o arroz jasmim foram menos pegajosos e também mais duros quando testados?? em blackjack ao vivo laboratório — a dureza é representativa das texturas associadas à mordida e à mastigação.

No entanto, talvez você ainda?? queira lavar o arroz

Tradicionalmente, o arroz era lavado para enxaguar a poeira, os insetos, as pedrinhas e os pedaços de?? casca deixados pelo processo de descascamento do arroz. Isso ainda pode ser importante para algumas regiões do mundo onde o?? processamento não é tão meticuloso e pode proporcionar tranquilidade para outras.

Mais recentemente, com o uso intenso de plásticos na cadeia?? de suprimento de alimentos, foram encontrados micro plásticos em blackjack ao vivo nossos alimentos, inclusive no arroz. Foi demonstrado que o processo?? de lavagem enxágua até 20% dos plásticos do arroz não cozido.

Esse mesmo estudo constatou que, independente da embalagem (sacos plásticos?? ou de papel) em blackjack ao vivo que o arroz é comprado, ele contém o mesmo nível de micro plásticos. Os pesquisadores?? também mostraram que os plásticos no arroz instantâneo (pré-cozido) são quatro vezes maiores do que no arroz cru. Se você?? lavar previamente o arroz instantâneo, poderá reduzir os plásticos em blackjack ao vivo 40%.

O arroz também é conhecido por conter níveis relativamente?? altos de arsênico, devido ao fato de a cultura absorver mais arsênico à medida que cresce. Foi demonstrado que a?? lavagem do arroz remove cerca de 90% do arsênico bioacessível, mas também enxagua uma grande quantidade de outros nutrientes importantes?? para a nossa saúde, incluindo cobre, ferro, zinco e vanádio.

Para algumas pessoas, o arroz oferece uma pequena porcentagem da ingestão?? diária desses nutrientes e, portanto, terá um pequeno impacto na saúde. No entanto, para as populações que consomem diariamente grandes?? quantidades de arroz muito lavado, isso pode afetarblackjack ao vivonutrição geral.

Outro estudo analisou outros metais pesados, chumbo e cádmio, além?? do arsênico, e descobriu que a pré-lavagem reduziu os níveis de todos eles entre 7 e 20%. A Organização Mundial?? da Saúde alertou sobre o risco de exposição ao arsênico pela água e pelos alimentos.

Os níveis de arsênico no arroz?? variam de acordo com o local de cultivo, as cultivares de arroz e as formas de cozimento. A melhor recomendação?? continua sendo a de pré-lavar o arroz e garantir o consumo de uma variedade de grãos. O estudo mais recente,?? realizado em blackjack ao vivo 2005, constatou que o nível mais alto de arsênico estava nos Estados Unidos. No entanto, é importante?? ter em blackjack ao vivo mente que o arsênico está presente em blackjack ao vivo outros alimentos, inclusive em blackjack ao vivo produtos feitos de arroz?? (bolos, biscoitos, bolachas e cereais), algas marinhas, frutos do mar e vegetais.

A lavagem do arroz pode evitar bactérias?

Em resumo, não.?? Lavar o arroz não terá nenhum efeito sobre o conteúdo bacteriano do arroz cozido, pois as altas temperaturas de cozimento?? matarão todas as bactérias presentes.

O que é mais preocupante é o tempo que você armazena o arroz cozido ou lavado?? em blackjack ao vivo temperatura ambiente. O cozimento do arroz não mata os esporos bacterianos de um patógeno chamado Bacillus cereus.

Se o?? arroz úmido ou cozido for mantido em blackjack ao vivo temperatura ambiente, isso pode ativar os esporos bacterianos e eles começam a?? crescer. Essas bactérias produzem toxinas que não podem ser desativadas pelo cozimento ou reaquecimento; essas toxinas podem causar doenças gastrointestinais?? graves. Portanto, evite manter o arroz lavado ou cozido em blackjack ao vivo temperatura ambiente por muito tempo.

*O artigo foi escrito por?? Evangeline Mantzioris , diretora do programa de ciências alimentares e nutricionais, dietista praticante credenciado da University do Sul da Austrália.?? O artigo originalmente foi publicado em blackjack ao vivo inglês no The Conversation.

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